گوشت گوشت گوسفند
با وجودی که گوشت بره، بافت ماهیچهای متراکم و پر حجمی ندارد، اما اغلب مردم به دلیل آنکه رنگ صورتی مطلوبی دارد و حداکثر مقدار گوشت و حداقل مقدار چربی را داراست آن را به گوشت گوسفند ترجیح میدهند.
گوشت بره از نظر تردی و خوشمزگی در میان گوشت حیوانات حرف اول را میزند و قابلیت هضم بالایی دارد. این گوشت حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری بدن است و میتواند در ساختن بافتهای جدید مفید باشد. گوشت بره مقدار قابل ملاحظهای فسفر همراه با کلسیم و آهن دارد و از نظر ویتامینهای گروه B بخصوص B12 غنی است. این گوشت به دلیل بهترین طعم و کمترین میزان چربی گزینه مناسبی است.
انواع قطعه بندی گوشت گوسفند:
- سرسینه، در جلوی قفسه سینه گوسفند قرار گرفته و از قسمت زیر شکم گوسفند بریده می شود.
- سردست، شامل یک سوم گوشت قسمتهای گردن، دست جلو و دندههاست.
- کتف، در حقیقت نیمه پائینی تنه گوسفند است.
- ران، گوشت ران است. گوشت ران، بی چربی و قدری خشک است.
- ماهیچه، گوشت لخم بدون چربی عضلات است،
